rvation的部落格

邱銘松：「做農的，難是應該的。」邱致寧：「有些書上根本沒講，自己試了無數次。」

農夫爸爸和留學回國的女兒都一樣，對困難不服輸，心裡的台詞是，沒在怕的。邱銘松：「我什麼都種過，蓮霧、檸檬。」邱致寧：「我很自負，但這個真的很難搞。」

爸爸種了一種台灣沒人會後製的農作物，要留學紐西蘭的女兒去找資料。邱銘松：「頭髮洗了就要理啊。」

女兒也真的寫信去國外大工廠要求參觀。邱致寧：「他們說這是國際機密、商業機密，實際上我連大門都沒辦法進去。」

他們只好自己土法煉鋼，敲開祕密大門。邱銘松：「都市來的人10分鐘就暈倒了，牠們會排字，歡迎光臨。」

邱銘松說會排字的是蚊子，炎熱的園裡可可樹枝葉茂盛，小如指甲的花要結果，資料上說是靠一種小蚊子授粉。邱銘松：「我幾年來也沒看過啊。」

不知道是靠著風媒還是別的昆蟲，總之邱銘松從朋友那兒要來的可可種子，5、6年後的現在，還是長成了一片園子，厚厚的葉子落在地下就成了有機肥，根比較深的可可樹交錯種在檳榔樹間。

邱銘松：「颱風來了可以綁在檳榔樹下(固定)擋風遮蔭。」

可可樹保持了地力，抓牢了土壤，一年可以收10個月，聽起來很不錯喔。邱銘松：「(花)不見得長得大，有的也會萎縮，花瓣是向下的，不容易受粉，太陽一曬就黑掉，蠻嬌的。」

生命力強但又需要照顧，難懂難搞的樹，冬天怕寒流，夏天怕日曬，生長環境又得夠炎熱、水份夠充足，好不容易長出果子來，還有人跟他搶。邱銘松：「(拿空殼)老鼠吃得很高興啊，(這個洞)像老鼠的微笑，(果實)屍體太多啦，不這樣(自找開心)日子難過。」

要懂得自找開心，更要懂得如何不賠錢，可可豆後製的第一步是剝開來晒乾。邱銘松：「甜甜的很好吃，發酵後果肉會脫落。」

吃起來酸酸甜甜的白色可可肉，與咖啡色香甜的巧克力，味道完全不同，一顆可可果頂多4、50顆種子，晒乾發酵後的工作都交給女兒完成，這下子可讓巧克力與壓力畫上等號。邱致寧：「最高紀錄我從早上8點做到隔天中午12點，覺得人在飄，天花板在轉。」

留學7、8年，回到家鄉不久，邱致寧就和一票朋友鑽進地下室，對著厚厚資料和熱巧克力的小爐子，開始研究那些外國大廠不肯透露的機密。邱致寧：「我很感謝這些夥伴們。」

台灣種可可樹，3年就能結果，但是從收成到摸索出做成巧克力，這個台灣巧克力團隊花了5年。邱致寧：「丟了6、7百公斤巧克力，有時整個身體都是巧克力味，睡著了還聞到味道，以為沒洗乾淨，掙扎著爬起來再洗。」

每一家巧克力工廠，從烘焙結晶到調溫，都是秘密，邱致寧跟朋友們自己摸索，卻遇到過來喝咖啡的客人擅闖地下室要偷看機密的意外，最後他們決定還是保留關鍵秘密步驟，其它都公開，包括最花工夫的調溫過程。

邱致寧：「結晶是為了是溫下可以把巧克力保持固體，還有亮面，結晶不好就會變霧面，有的步驟可以加快，但有的不能省略，一急就會失敗，要全部重來，要達到細緻度，入口即化，還有糖什麼時候要放，不能讓巧克力質感有變化。」

最後巧克力團隊決定乾脆少放一點糖，讓台灣巧克力符合健康標準，但是液狀的巧克力裡面有很多油脂，看起來讓小朋友羨慕的玩巧克力過程，實際上讓大人膽顫心驚。邱致寧：「我們都控制好了， 就不知道哪裡失敗。」

當時已經定下日期要公開宣布，台灣也能生產巧克力，但邱家的巧克力卻遲遲無法結晶，邱致寧心急如焚。邱致寧：「那時我祖母剛過世，情緒跟體力都煎熬，開記者會前3、4天才穩定，第一盒是獻給我奶奶。」

百分百的巧克力是苦多於甜，邱致寧現在完全明白這種滋味。

大人才懂濃郁巧克力的苦澀滋味，但孩子們眼中，邱致寧把巧克力漿拉成螺旋帶狀，這完全是令人羨慕到快要抓狂的工作，玩巧克力耶。邱致寧：「蠻多人羨慕的啦，但自己吃久了也會挑，最喜歡調溫過程，調不好也就不能成形。」記者：「要不斷地動？」邱致寧：「對，要它降到一定溫度，我看巧克力漿流速就知道。」

讓可可漿先熱到融化，再甩到冷卻，最後又要加熱，邱致寧用紅外線槍測溫，精密得像在做生物實驗。記者：「怎樣挽救結晶不好的呢？」邱致寧：「重新調溫就可以，吃那麼多巧克力，我已經知道每種有不同的個性。」

磨壞了3台機器，磨掉了5年光陰，在冷房與炎熱的園子進進出出，累壞身體，也被巧克力磨掉個性， 去年全程台灣製造的巧克力終於問世。邱致寧：「調溫沒成功的話會黏在板子上敲不下，我想打入國際，讓人家想到巧克力，不只想到瑞士，還有台灣，也希望結合觀光，其實很感謝客人給我們幫助。」

現在他們的問題已經不是銷路不好，而是銷路太好，自己種的可可果不夠了，不只埋頭做巧克力，也希望讓農民相信，這是可以有產值的作物，一起來種植，讓更多人嘗到台灣本地的巧克力。邱致寧：「現在人家送我巧克力喔，還是不會拒絕，蠻期待的。」

巧克力對這個年輕女孩而言，當然已經遠遠超過浪漫。邱致寧：「因為當我收到巧克力的時候，我知道過程很多人付出的心血都不一樣。」